兩脇插糕

友人為了炮製驚喜給另一半, 買齊材料, 想要焗生日蛋糕! 雖然我不是甚麼高手, 但我兩脇插刀, 義不容辭! (反正我亦想焗蛋糕吃!) 希望你成功啊!

這蛋糕我試過很多次了, 不難做, 很好吃亦鬆軟!  我由零開始, 到放麵糊入焗爐, 才不到一小時! 簡直是"快靚正"! 來吧!

材料A:
蛋白    3 隻
砂糖    40 克 (這是少甜份量, 如好甜可多加一點)

材料B:
蛋黃    3 隻
砂糖    40 克
鹽        1/4 茶匙
油        50 毫升 (煮餸用的食油)
牛奶    75 毫升
麵粉    100 克
泡打粉   1.5 茶匙

用具:
大碗兩隻
打蛋器
磅
量杯
小碗一隻 (放砂糖)
麵粉篩
* 除砂糖A可預先磅好外, 其他材料要用時才加進去便可, 不用另外預先磅好)


做法:

1) 先預備兩個大碗, 將蛋黃及蛋白分開 (大的放蛋白, 更大的放蛋黃)
* 要確保放蛋白的碗及打蛋器的棒棒沒有水份或油份, 否則會打不起蛋白, 蛋糕便焗不起, 會失敗的啊!

2) 開動! 先做好材料A的部分

打蛋器用高速打蛋白, 打至起泡 (不用很硬, 如下圖), 分3次加入材料A的40克砂糖, 每次約1/3, 繼續打至企身 

加入糖繼續打, 會漸漸發現蛋白會光光的, 這代表糖和蛋白融合了, 打至拿起打蛋器後蛋白有形狀, 不塌下, 這樣就可以了: 

然後放在一旁, 之後才有用!

中途加映我的新玩具! 看起來很專業呢! 不用自己拿著打蛋器, 挺方便的, 盛碗還會跟著轉呢!

才港幣二百元!!! 舊公司出品! 

3) 現在處理材料B

蛋黃加入砂糖40克及鹽1/4茶匙, 用低速慢慢打至材料融合, 蛋黃變淺色便可以 

4) 量杯量好50毫升油, 碗底最好放一塊布, 防滑

右手拿著開動的打蛋器, 左手超級慢的加入油, 低速攪拌至均勻 (哎, 相片跟上圖看不出分別來...)

5) 量杯量好 75毫升牛奶

右手拿著開動的打蛋器, 左手超級慢的加入牛奶, 低速攪拌至均勻 

打至融合後, 蛋漿是稀稀的, 表面可能會有些許泡 

6) 整個碗放在磅上, SET 0, 分3 次篩入100 克麵粉及1.5茶匙泡打粉 

* 每次加完麵粉後, 不用開機, 先略略拌一拌, 然後才開低速拌勻, 不然一加完麵粉開機打的話, 會打至麵粉四處飛

* 可不時將旁邊的麵糊刮回中央, 這樣便可攪拌均勻

加完麵粉拌好後, 麵糊會有少許"杰杰地", 是正常的

此時打蛋器已完成任務, 可以休息了! 預熱焗爐170度

7) 之前打好的蛋白現在用了, 將1/3蛋白加入蛋黃糊, 不要用打蛋器, 用膠刮(或湯匙), 慢慢輕力的拌勻

* 蛋白碗底可能會有少許打不起, 沒關係的, 加入蛋黃糊融合便可 

* 手法好像炒菜一樣, 但要輕力, 不要讓蛋白的空氣走掉 

每次加入1/3蛋白, 輕輕的拌勻

拌勻後的質地大約是這樣子的, 麵糊內有很多空氣, 鬆鬆的

8) 模具不用鋪牛油紙, 不要抹油, 否則焗不起來, 只要乾淨乾爽便可 

將麵糊倒入模具

9) 上圖還有很多氣泡的, 將整盤子拿起至離枱面1-2CM高, 放手掉下, 好讓大氣泡能走出來, 焗出來的蛋糕便沒有"大窿窿"! 掉完的麵糊表面會光滑點 

10) 可以入爐了, 中層, 170 度, 焗20-25分鐘, 中途可不時留意蛋糕表面 (但不要開焗爐門啊!)

* 焗了20分鐘 (或蛋糕表面金黃), 便可打開, 用牙簽插在蛋糕中間, 若拿出來的牙簽沒有麵糊黏著, 便代表蛋糕已經焗熟, 可熄火了! 若仍有麵糊黏著, 便按情況再多焗5-10分鐘. 

11) 拿出來的蛋糕馬上反轉放涼, 以便定型

* 不反轉的話, 蛋糕便會塌下來, 不但不美, 亦會沒那麼鬆軟! 

12) 完全放涼後, 蛋糕會縮少許的, 可用小刀幫手, 用刀背沿著邊邊鎅開, 放便脫模

* 若你用鍚紙盤, 可試試超級溫柔的慢慢將整個蛋糕從底部拿出, 若怕弄壞蛋糕, 便犠牲鍚紙盤, 剪開它吧了! 

這時你已經成功啦! (放炮!) 這蛋糕就這樣吃已經很好吃的啦! 最簡單又美美的, 便是放生果在上面了! 水蜜桃片和菠蘿片, 或其他時令生果, 便能將蛋糕裝飾得美美的! 自己發揮啦!

希望你做得成功, 大家亦吃得開心啊! 做完拍照給我啊!

當然, 你可以橫切兩半 (建議你不要做了, 超難的, 我有好幫手才能切得這樣美!), 中間放甚麼都可以啦! 看, 切開後的蛋糕質地多美! 沒有"大窿窿"的啊!

明天寫另外一篇, 這蛋糕的下場! 我都很期待呢!