雞腿去骨法

今天吃雞扒, 又要將雞腿去骨喲, 但我現在是去骨高手, 才十多分鐘已經將兩隻雞腿肢解, 骨肉分離! (好恐怖啊...)

肢解方法大公開! 不要怕弄污雙手啊! 雞腿最好完全解凍, 不然指頭會越剪越凍... 剪不下去!

1) 先用刀在末端切開一小孔

2) 用剪刀沿著骨頭繞一圈剪開, 遇到腳筋就要狠狠的剪斷!

3) 將剪刀插入肉內, 沿著骨頭剪開下腿的肉

4) 剪開後便會見到骨頭, 用刀將粘著骨頭的肉切開, 不要切得太深, 沿著骨頭輕輕的界開便可.
到了骨頭的關節位就轉用剪刀, 關節旁邊有很多筋, 慢慢的逐一剪斷



關節部位亦有空位, 插入剪刀剪斷筋, 下腿的骨頭就起出來喲! 不行的話, 用力一扭亦可, 剪走連著的筋或肉.

5) 接著會見到上腿的骨頭, 用剪刀稍為剪開小小肉, 以便剪清關節旁的筋
跟著會看見上腿肉有一條脂肪線, 將剪刀插進肉內, 沿著脂肪線剪開上腿肉

6) 用相同的方法起出上腿骨來

7) 檢查一下會否還有些許骨頭, 清理掉就得出一塊無骨雞腿肉喲! 亦可修剪一下多餘的筋, 令雞扒好看一點!

其實都不是很難, 最重要是不怕弄污雙手! 起出來的真的只有骨頭, 一點也不浪費, 吃時又可以大塊朵頤!

今天吃香煎雞扒配洋蔥煙肉炒薯仔, 感覺不太健康, 加了一個吞拿魚薯蓉生菜沙律伴食!

瑞典肉丸配螺絲粉 (附食譜)

還有半盒免治肉, 想了幾天都沒有想到怎樣吃, 不是肉醬意粉就是千層麵, 好像都是配蕃茄醬吃的, 雖然好吃, 但吃得太多會生厭的嘛!

上網找到了瑞典肉丸 (就是宜家家居吃到的那些啊!) 的做法, 今天便吃瑞典肉丸! 噢, 高級的北歐菜啊! 我沒有吃過宜家的肉丸, 據聞是軟軟的充滿肉汁, 秘訣就是薯蓉啊!材料 (二人份量, 可做 16 粒肉丸):
免治肉        250 克
雞蛋            1 隻
牛奶            100 毫升 +  4 湯匙
麥包            1 片
洋蔥            小半個 (切碎)
薯仔            2 個 (小的, 烚熟後壓成蓉放涼)
鹽, 黑椒      少許
乾香草        少許
(明明原食譜是沒有的, 加了意大利香草還是瑞典肉丸嗎?)

螺絲粉       200 克


做法:

1) 洋蔥炒至透明變軟, 放涼待用

2) 麥包浸在牛奶至軟, 然後搓爛

3) 將所有材料拌勻, 最好就是用手. 若覺得不夠濕潤, 可再下牛奶, 我便下了 4 湯匙

4) 將肉搓成肉丸

我在碗內將肉掃平, 跟著好像切蛋糕般的分成 16 分, 然後才搓成球狀, 這樣就可搓出大小差不多的肉丸喲!

看, 大小真的一致啊!

5) 燒熱鍋子, 下油 (多一點也不要緊), 將肉丸煎至金黃  * 鍋子一定要熱, 這樣才能煎封肉丸表面, 鎖緊肉汁!

轉小火, 加蓋煎多 5 分鐘, 期間不時轉動. 肉丸上碟待用.

** 在煎肉丸期間可將螺絲粉在另一鍋子內煮, 比包裝上指示的時間少1 - 2 分鐘

6) 原鍋做汁醬, 油也不用倒掉啊, 這才是精華!

材料:

牛肉濃湯     200 毫升 (我用了半粒濃湯寶加水)
忌廉             100 毫升
醬油             1 湯匙 (我用了蠔油)
鹽, 黑椒       少許

在鍋內加入牛肉濃湯煮滾, 轉小火加入忌廉及醬油, 再按口味用鹽, 黑椒調味

7) 加入螺絲粉及肉丸, 跟汁醬一起多煮2 - 3分鐘至收汁便可上碟!

雖然我沒有吃過宜家的肉丸, 亦沒有配上紅果醬伴食, 但想不到真的蠻好吃!  肉丸軟軟的, 配上牛肉忌廉汁, 絶配!

向來食量大的肥麥吃了 9 粒, 我亦吃了 7 粒! 二人份量剛好吃光! 還好只煮了 200 克螺絲粉, 經過上次肉醬意粉山的恐怖事件, 還是不要煮那麼多了!

櫻桃(車厘子)焗盤蛋糕 (附食譜)

好友生日, 雖然她只可看相片, 吃不到, 但蛋糕可是為了她特地做的! (印象中好像沒有做過蛋糕給她...)

上星期已在圖書館借書找食譜, 選了心水蛋糕後, 今天冒著三十度高溫, 連風也沒有的天氣遠征超市買材料! 在超市時多麼的不願離開... (有冷氣嘛...) 

買齊材料, 回家的路更辛苦, 拿著重重的東西, 回到家中馬上飲水補充, 要休息一會才可開始焗蛋糕啊!

*** 生日的妳, 不要太感動啊!

材料:

麵粉   500 克
鹽       少許
雲呢拿油    1/2 茶匙
糖     80 克 + 50 克
乾依士 (酵母)    7 克
牛油溶液 (微暖)   50 克
牛奶 (室溫)    250 毫升
雞蛋 (室溫)   1 只
櫻桃 (車厘子)   350 克
杏仁碎        50 克

*** 可用其他生果, 不要用新鮮的啊, 新鮮生果水份太高了, 焗時都會走出來啊! 比較合適的生果有: 水蜜桃, 杏桃, 西梅 (這卻要用新鮮的!) 或 紅莓, 藍莓等


做法:

1)  麵粉, 鹽, 糖, 酵母 拌勻. 在中間挖一口井, 將雞蛋打入

2) 將牛奶及雲呢拿油加入牛油溶液, 慢慢地加入粉中, 直至所有材料拌勻 (有打蛋器就好了! 今次我徒手拌!)

3) 將粉團加蓋, 放在溫暖的地方約45 分鐘, 讓酵母發起至粉團變成兩倍大 (我放了在焗爐內, 反正未用嘛!)

4) 櫻桃瀝乾待用 (我買了玻璃瓶裝的)

5) 在焗盤 (35 X 40 CM) 鋪上焗爐紙, 將已發起的粉團平均地鋪在焗盤上, 櫻桃輕力按在麵團上, 再平均灑上50 克糖

6) 預熱焗爐 (170 度), 讓麵團再發多15 分鐘

7) 先焗 10 分鐘, 拿出後灑上杏仁碎, 再焗15 分鐘, 完成!

微酸的櫻桃加上甜甜的蛋糕, 還有脆脆的杏仁, 手指豎起啊!

肥麥下班回來剛入門口已經聞到蛋糕香, 人都未見就問我做了甚麼蛋糕... 我們倆已馬上幹掉三分之一! 還好這次焗了一大盤, 留得到星期六嗎?

檸檬雪芳蛋糕 (附食譜)

昨日去了肥麥的公司旅行, 累得只剩下半條命... 旅行細節遲些再交代囉...

今天天氣不好, 太陽不知躲到哪裡去了, 整個人也提不起勁... 整天呆在家太浪費時間了, 冒著打蛋白打到手臂發軟的風險, 試著做檸檬雪芳蛋糕. 這雪芳蛋糕的食譜是我在家時常做的, 個個也讚好! 這是亦我做其他蛋糕的基礎!

材料A:
蛋黃  2 隻
糖      40 克
鹽      少許
油      35 毫升
檸檬汁   20 毫升
水           30 毫升
麵粉       65 克
泡打粉    1 茶匙

將以上材料順序、每次逐少加入, 拌勻成淺黃色麵糊, 如圖: (放在一旁待用)

材料B:
蛋白   2 隻
糖       25 克

將蛋白打起, 分 3 次加入糖, 打至蛋白企身便可.
* 可憐的我還沒有打蛋器, 才2隻蛋白, 我手動打了差不多15 分鐘, 右手換左手, 左手換右手的, 手臂發軟啊...

預熱焗爐 (170度)

將打好的蛋白用刮刀拌入麵糊內, 之後倒入模具
* 可憐的, 我只得一長方形的蛋糕模...

入爐焗 20-25 分鐘

出爐囉, 可惜放涼後塌了一點下去, 但味道要緊, 還是成功的! 鬆軟的蛋糕夾著淡淡的檸檬香, 心情都好起來!

*** 秘訣 ***1) 盛蛋白的容器及打蛋器一定要抹乾, 有水的話蛋白便打不起, 蛋糕便不鬆軟
2) 蛋白拌入麵糊時要輕手 (萬萬不可用打蛋器!), 不然蛋白內的空氣便會跑掉啊
3) 模具不要抹油, 否則蛋糕焗不起來
4) 麵糊入模具後可頓數下, 將多餘的空氣頓出, 焗完的蛋糕便會細綿緊密, 沒有大氣孔
5) 焗的中途最好不要打開焗爐 (這次我打開了, 因為第一次用這焗爐做雪芳蛋糕)
6) 出爐後馬上反轉倒扣放涼, 不返轉的話蛋糕便會塌下去, 不鬆軟了

咖哩雞扒 (附食譜)

哎喲, 又給我發現一些過期東西! 我上去找肥麥 (嘿, 一年有多!) 時帶去的日式咖啡塼塊居然還在, 2013年1月到期...  看起來還可以, 看似沒有變壞, 雪柜的兩隻雞肶亦要在變壞前吃掉, 今天便吃過期咖哩雞扒飯!

上次做的烤雞肶雖然好吃, 但肥麥是不喜愛骨頭的人 (上次的雞肶吃得不乾不淨的, 浪費很很肉啊!), 今次膽粗粗, 嘗試去骨!

由雞腳的那條骨開始,先剪斷腳筋, 再沿著骨頭剪開下肶的肉, 當下肶的肉跟骨頭分離後, 啪, 用力一扭, 下肶的骨頭就起出來了! (呵呵呵, 使用暴力從來都不是問題!) 拿著剪刀繼續剪呀剪, 上肶的肉又起了出來! 不得不讚一下自己! 起第一隻用了十五分鐘, 第二隻只用了十分鐘! 再拔清雞皮上的毛就可以調味囉!

材料:
雞扒    2塊 (每塊約250克)
洋蔥    半個 (切絲)
薯仔    1個  (去皮切粒)
甘荀     2 條 (細, 去皮切粒)
水        250 毫升
日式咖哩塼塊   40克
蘋果蓉     1 湯匙


1) 雞扒醃三十分鐘, 先將洋蔥炒至軟身, 再下雞扒,皮向下先煎至金黃, 反轉煎至雞扒熟透, 拿起待用.

2) 將甘荀粒及薯仔粒落鑊, 略炒一下, 加水煮至甘荀及薯仔熟透 (蓋上鍋蓋會快點)

3) 加入咖哩塼塊及蘋果蓉拌勻, 按口味再以鹽及黑椒調味, 將雞扒放在咖哩上再煮五分鐘便成

今日配上薯蓉伴食:

美味!

茶點蛋糕仔 (附食譜)

昨日難得好天氣, 我們郤去了入貨 (雪柜空空如也嘛...), 本來計劃了今天去試車 (單車而已...), 可惜天不做美, 陰陰的, 出街的意欲大減, 還不知會不會隨時下起雨來, 所以呆在家中囉...

嘿! 某肥人吃完早餐又在沙發上呼呼入睡...

今日星期六, 午餐不用特別準備 (當然啦, 早餐吃得遲嘛!), 反正呆在家中沒甚麼好做, 便焗蛋糕啦! 可惜我還沒有打蛋器, 想做鬆軟的雪芳蛋糕也不行, 就做了簡單到不能再簡單的茶點蛋糕仔.

材料 (可做14 - 16 件):
即溶咖啡粉   1 湯匙
熱水    1 湯匙
(室溫) 牛油    120 克
砂糖        60 克
(室溫) 雞蛋     2 只
麵粉     100 克
泡打粉   1-1/2 茶匙
忌廉     2 湯匙

做法:

1) 先預熱焗爐(攝氏175度), 將牛油和糖及雞蛋拌勻, 直至砂糖完全溶解

2) 篩入麵粉和泡打粉, 拌勻

3) 咖啡粉用熱水開溶, 和忌廉一同拌入粉漿內

4) 入模, 入爐,  攝氏175度焗20分鐘. 灑上糖霜作裝飾, 完成!

表面還脆脆的, 內裡郤是軟綿綿, 比起我想像中要好吃啊!

因為先想試試成功不成功, 所以今次將份量減半, 做了七個! 當然十分鐘內已經被掃光! 我吃了三個!

* 可按個人喜好將咖啡粉改成朱古力粉 (或檸檬皮), 就得出朱古力 (或檸檬) 蛋糕啊!

* 可加入數滴雲呢拿油, 增加香味!